La Belle Equipe

山シギは「手に入ったら王様のように扱え」と言われていたほどの食材です。羽根つきで熟成させ、掃除をした身肉を凧糸で縛り、丸ごと香草の香りをたっぷり肉に吸い込ませながらロゼに仕上げます。焼き上げた後に各部位を切り分け、残ったガラは野菜の香りと旨味をふんだんに盛り込んだソースに。皿全体から湧き上がる香ばしさと、部位ごとの歯ごたえ。噛みしめる度に口に広がる味わいの深さと余韻。当宿のシェフ渾身の一皿をお確かめください。

山鳩も羽根つきのまま熟成させ、胸肉とささみは鮮やかなロゼに焼き上げます。２種のソースでお楽しみいただきますが、ペースト状のソースは野趣溢れる味で濃厚なコクを。ガラと鶏のフォンで仕込んだソースは艶やかで華やかな味へと引き立ててくれます。二つのソースにより、しっかり熟成させた山鳩をいっそう深く味わっていただけます。この料理をはじめて食べた瞬間に「こんな一皿があったのか！」と感動したほどです。ぜひブルゴーニュの赤ワインと一緒にお召し上がりください。

年間わずか100～150頭だけしか生産されない「伊豆牛」は、選ばれたレストランだけが仕入れることのできる希少なブランド牛です。低脂肪と赤身の質にこだわり、飼育方法や与える餌なども常に研究を重ねています。ベル・エキップでは5種類の部位をそれぞれの肉質に応じた調理方法でお出しする、日本で唯一の「伊豆牛づくしコース」をご用意しております。お肉好きにはもちろん、赤ワインが大好きなお客様にもおすすめしたいコースです。